aleuróne

sm. [dal greco áleuron, farina]. Incluso cellulare presente in molti vegetali, specialmente nei semi. Deriva da vacuoli che si arricchiscono di materiali proteici e durante i processi di disidratazione diventano masse solide. I granuli di aleurone possono presentare nel loro interno, come nel ricino, una masserella tondeggiante, il globoide, costituita da fitina e una di aspetto cristallino, il cristalloide, formata da globuline. Nei semi delle Graminacee l'aleurone è contenuto in uno strato di cellule periferiche, lo strato ad aleurone, aderente al pericarpo, che viene normalmente eliminato dalle farine con la crusca.