analcòlico o analcoòlico

agg. e sm. (pl. m. -ci) [an-+alcolico].

1) Agg., che non contiene alcol.

2) Sm., bevanda, specialmente un aperitivo, senza alcol o con alcol presente in percentuale inferiore al 2%; si ricava da estratti vegetali. Per impedire lo sviluppo della fermentazione naturale si ricorre a mezzi chimici o fisici. I mezzi chimici più comuni sono gli antisettici e gli antibiotici; in Italia l'unico additivo permesso è l'anidride solforosa, mentre negli altri Paesi la legislazione è molto meno severa. I mezzi fisici più usati sono la sterilizzazione e la pastorizzazione.