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bondiòla

sf. [da una voce d'area settentrionale, affine a boldone]. Tipico salume emiliano, prodotto specialmente nella zona di Piacenza e Parma e analogo alla coppa di altre zone. Si prepara con la carne ricavata dal collo del maiale e stagionata non molto a lungo, per lo più entro un budello ricavato dall'intestino del maiale stesso. È di gusto sapido, intenso, caratteristico.

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