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caciocavallo

sm. (pl. caciocavalli o cacicavalli) [cacio+cavallo, forse per la forma originaria]. Formaggio tipico dell'Italia meridionale, specialmente della Campania e della Sicilia, prodotto in varietà piuttosto differenti, più o meno piccanti, ma sempre alquanto sapide. È a base di latte di mucca, spesso integrato con una parte di latte ovino, caprino o bufalino; si presenta in tipiche forme allungate a pera ed è di pasta consistente color bianco crema o giallognolo.

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