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sm. fr. (propr., carne confettata). Specialità gastronomica francese a base di carne cotta di maiale o di volatili da cortile (anatra, oca o tacchino), conservata in vasetto nel proprio grasso di cottura e aromatizzata con spezie e tartufi. Si consuma, dopo mesi dalla preparazione, come pietanza o come ingrediente di altri piatti.