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dipeptidasi

sf. [da dipeptide+-asi]. Gruppo di enzimi di natura metalloproteica che provocano la scissione idrolitica dei dipeptidi. Sono presenti nei tessuti animali e in alcuni microrganismi. Le più note dipeptidasi sono la glicilleucina-dipeptidasi, la glicil-glicina-dipeptidasi, la carnosinasi, che scinde la carnosina in istidina e alanina, la prolinasi, che scinde i dipeptidi formati da prolina e da un amminoacido diverso.

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