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glucosidasi

sf. [da glucoside+-asi]. Gruppo di enzimi deputati alla scissione idrolitica dei glucosidi, detto anche glicidasi. Le glucosidasi vengono distinte in due categorie: le oligasi, che agiscono sui glucosidi a basso peso molecolare, e che comprendono le glucosidasi propriamente dette (α- e β-glucosidasi), le fruttosidasi, le glicuronidasi, le galattosidasi, le nucleosidasi; le poliasi, che agiscono sui glucosidi complessi, tipo acido ialuronico. Appartengono a questa categoria le amilasi, la cellulasi, la chitinasi e la ialuronidasi.

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