maltasi

sf. [sec. XX; da malt(osio)+ -asi]. Gruppo di enzimi idrolitici che scindono i legami α-glucosidici degli oligosaccaridi naturali. Un comune substrato delle maltasi è il maltosio, che viene scisso in due unità di D-glucosio. Le maltasi sono largamente diffuse in natura, essendo contenute nelle cellule vegetali e animali, nei lieviti, nei Batteri, nei Funghi, ecc. Particolare importanza fisiologica hanno le maltasi contenute nelle cellule epiteliali dell'intestino tenue umano, che permettono la completa scissione dell'amido introdotto con gli alimenti.