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mousse

sf. francese (propr. spuma). Preparazione gastronomica a base di ingredienti salati (prosciutto, pollo, salmone, tonno, fegato, ecc.) o dolci (castagne, crema, cioccolato, ecc.), ridotti in purea, montati e ammorbiditi con l'aggiunta di besciamella, salsa vellutata, panna, albumi montati a neve, ecc. Il composto ottenuto si fa consolidare in uno stampo e si serve freddo.