olèico

agg. (pl. m. -ci) [sec. XIX; dal latino olĕum, olio]. Acido oleico, composto chimico di formula bruta C₁₈H₃₄O₂, appartenente alla serie degli acidi monocarbossilici alifatici insaturi X con struttura di acido alchencarbossilico, ossia con un solo doppio legame, a 18 atomi di carbonio e configurazione cis appunto dei legami etilenici:

lo stereoisomero a configurazione trans del doppio legame è l'acido elaidinico. Il nome ufficiale dell'acido oleico è acido cis-9-octadecenoico. L'acido oleico puro si presenta come un liquido oleoso che solidifica a 14 ºC; può venir distillato senza che si decomponga solo a pressione ridotta. Sotto forma di trigliceride rappresenta il costituente più abbondante della maggior parte degli oli vegetali ed è sempre presente anche nei grassi animali. Derivati dell'acido oleico sono usati in molti settori industriali, per esempio per la preparazione di lubrificanti, resine, saponi, cosmetici, ecc.