salmì

sm. inv. [sec. XIX; dal francese salmis, abbreviazione di salmigondis, deformazione dell'italiano salami conditi]. Tipica ricetta per cucinare la selvaggina e in particolare la lepre. Consiste nella marinatura e cottura della carne in vino rosso aromatizzato con spezie, a cui si aggiunge il sangue dell'animale.