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sinigrìna

sf. [sec. XIX; dalla specie Si(napis) nigra, senape nera]. Glucoside costituente uno dei principi attivi della senape nera:

È chimicamente il mironato di potassio. Allo stato puro si presenta in cristalli solubili in acqua, con odore pungente fortissimo e sapore caustico. In presenza di acqua la sinigrina viene idrolizzata dall'enzima mirosinasi, pure presente nei semi di senape, con liberazione di glucosio, di solfato acido di potassio e di un olio etereo costituito per oltre il 90% da isosolfocianato di allile.

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