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solfitazióne

sf. [da solfitare]. Impiego del biossido di zolfo come disinfettante o come antiossidante e decolorante. In enologia la solfitazione dei mosti si effettua per selezionare i lieviti che intervengono nella fermentazione, eliminando microrganismi dannosi, e per ritardare l'avvio della fermentazione stessa, favorendo una prima decantazione del mosto.

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