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stassanizzazióne

sf. [dal nome dell'ideatore, E. Stassano]. Processo di sterilizzazione rapida del latte, consistente nel mettere a contatto per 12-20 secondi un velo di latte con delle piastre mantenute a 75 ºC. Si attua industrialmente facendo fluire il latte fra due pareti affacciate distanti 1-1,5 mm, disposte in idoneo contenitore, e raffreddandolo rapidamente.

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