uperizzazióne

sf. [etim. incerta]. Procedimento di sterilizzazione del latte, realizzato mediante l'immissione di vapore a una pressione di 5 kg/cm² nel latte preventivamente riscaldato. La miscela viene quindi portata a 115-145 ºC per pochi minuti, il latte viene poi fatto passare in un recipiente in cui è stato fatto il vuoto per ottenere un brusco raffreddamento a 75 ºC.