Come si fa l’aceto balsamico?

Il miglior aceto balsamico si produce in Emilia-Romagna nelle zone di Modena e Reggio Emilia.

Per ottenerlo si invecchia mosto d’uva cotto per almeno 12 anni in botti di legno – ma possono anche essere 50 – quindi si travasa il liquido più volte tra varie botti che contengono annate diverse e ogni anno se ne preleva fino al 30% del contenuto.

Assaggiatori specializzati fanno un’analisi specifica con il fine di garantire le caratteristiche adeguate al prodotto selezionato, che viene monitorato secondo gli aspetti olfattivo, gustativo e visivo.