Cos’è il boccone del prete?

L'espressione boccone del prete ha più significati. Con questo termine si denomina la parte più prelibata del pollo, ovvero il "sottocoda", per esaltarne l'importanza.

Questo modo di dire risale al Medioevo, quando solo il clero e l'aristocrazia potevano concedersi certe pietanze che, quasi sempre, venivano ricevute in dono dai contadini obbligati a dare ai Signori i migliori capi di bestiame.

I cuochi chiamano boccone del prete quella ridotta ma squisita porzione del pesce considerata "guanciale del pesce" che si trova in prossimità degli occhi dell'animale.