Perché la pentola a pressione cuoce più in fretta?

Se per far bollire l’acqua in una comune pentola bisogna portarla a 100 °C, lo stesso calore va poi mantenuto perché il cibo immerso nell’acqua possa cuocere, poiché le caratteristiche di tale pentola fanno sì che il calore e il vapore acqueo si disperdano.

Nella pentola a pressione invece si raggiunge una temperatura maggiore, di gran lunga sopra i 100 °C, inoltre l’abbondante presenza di vapore acqueo fa da tramite tra ciò che genera calore e il cibo da cuocere: la cottura dunque è più rapida che in una pentola normale e anche rispetto al forno dove l’aria rimane secca.