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Brezel: gustoso snack tedesco

Croccante e cosparso di piccoli granelli di sale il brezel è uno snack tipicamente tedesco conosciuto in tutto il mondo.
In Italia è particolarmente diffuso in Trentino Alto Adige: la ricetta è semplice, farina, acqua lievito e sale. In mezz'ora 100 kg di impasto diventano
30.000 piccoli brezel.Prima di tutto gli ingredienti vengono mescolati in un mixer, dopo che l'impasto viene ben lavorato viene passato in un rullo di
acciaio per dare a tutti la stessa forma. Il processo è interamente meccanico ma nel secolo scorso le donne arrotolavano e univano i brezel completamente a mano.

Tutti gli avanzi dell'impasto vengono reimpastati e di nuovo arrotolati. A questo punto manca il tocco magico: cosparsi di soda caustica e poi di sale,
i brezel vengono messi in forno vengono messi in forno per circa 3 minuti a 240°
.
Gli operai osservano e registrano da lontano ogni fase della catena produttiva e alla fine i brezel escono dal forno con il tipico colore bruno dorato.

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