còppa

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sf. [sec. XIV; da còppa (o cóppa), per la forma].

1) Ant. e regionale, nuca, parte posteriore del collo: “Sovra le spalle, dietro dalla coppa / con l'ali aperte gli giacea un draco” (Dante).

2) Nome di due tipi di salumi. La coppa dell'Italia settentrionale è in genere un salume compatto, fatto con la parte dorsale del maiale vicina al collo, salata e opportunamente stagionata. La coppa delle regioni centro-meridionale è invece un salume composto di varie parti della testa e del muso del maiale, con cotenne e spezie, cui vengono talvolta aggiunti aromatizzanti e dolcificanti come scorza d'arancia, pinoli e mandorle. Insaccata e pressata, è, a differenza della precedente, di pronto consumo.

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