deodorizzazióne

sf. [da de-+odorare]. Processo mediante il quale vengono rimosse le sostanze che danno all'olio un odore e un sapore non gradevoli, cioè i composti chetonici, aldeidici e gli acidi grassi a catena corta. Si tratta di una distillazione in corrente di vapore a bassa pressione residua e a temperatura variabile fra 180 e 230 ºC. Con criteri analoghi si eliminano le sostanze maleodoranti (proteine, acidi di basso peso molecolare, ecc.) da grassi e saponi.

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