svinatùra

sf. [sec. XVIII; da svinare]. Operazione di separazione del vino dalle vinacce effettuata dopo la fermentazione del mosto. Si parla di svinatura anticipata quando la fermentazione è in atto e quindi il cappello di vinacce è ancora in superficie, e di svinatura ritardata quando il cappello è già ricaduto in fondo al tino. Di solito la svinatura si fa dopo 2-6 giorni dall'inizio della fermentazione.