acetoino

sm. [da aceto]. Composto chimico, detto anche acetilmetilcarbinolo, di formula CH₃CHOHCOCH₃ che appartiene alla serie degli α-idrossichetoni. Si presenta come liquido incolore che solidifica a 15 ºC in una massa cristallina; è miscibile con l'acqua in tutti i rapporti. Si forma in piccola quantità in alcuni processi di fermentazione, tra cui quella alcolica.