acinellatura

sf. [da acinello, dim. di acino]. Fenomeno per cui alcuni acini di un grappolo di uva rimangono piccoli mentre gli altri si accrescono regolarmente. Si ha un'acinellatura verde quando gli acini, in genere senza semi, rimangono verdi fino alla vendemmia e un'acinellatura dolce quando maturano regolarmente e possono diventare anche più dolci di quelli regolari. L'acinellatura è dovuta alla mancata fecondazione del fiore. Viene detta anche impallinatura.