graminàggio

sm. [francese égraminage]. Operazione meccanica che viene effettuata sulle pelli, specie se conservate secche, nel corso del rinverdimento, allo scopo di favorire l'assorbimento di acqua da parte delle fibre e di conseguenza di accelerare il rinverdimento stesso. Serve ad aprire e stirare le fibre dal lato carne, asportandovi contemporaneamente i residui di grasso e di tessuto muscolare; viene effettuata per lo più a macchina, utilizzando, in modo blando, la scarnatrice.