ossobuco od òsso buco

sm. (pl. ossibuchi) [sec. XIX; adattamento del milanese òs büs, osso bucato]. Taglio di carne con l'osso ricavato dalla gamba di vitello e con il midollo dell'osso stesso. Cotto con una salsa al limone detta gremolada o gremolata, è una specialità lombarda, servita spesso con il risotto alla milanese.