scuoiatùra

sf. [da scuoiare]. Operazione di separazione, dalla spoglia, della pelle di un animale macellato. La scuoiatura può essere effettuata a mano, con il coltello a strappo, o meccanicamente, con apposite attrezzature. Con la scuoiatura a strappo e con quella meccanica si ha garanzia di un lavoro migliore, nel senso che la pelle viene separata indenne da tagli, buchi e rasure.

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