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soufflé

sm. francese (propr., pp. di souffler, soffiare). Preparazione gastronomica a base di un composto amalgamato con bianco d'uovo montato e poi passato al forno entro stampo apposito o pirofila. Con la cottura si gonfia e assume aspetto spugnoso e consistenza morbidissima. Il composto di base può essere estremamente vario, salato (formaggio, verdure, pollo, pesce, prosciutto, ridotti a pasta morbida) o dolce (crema di uova e latte, aromatizzata con vaniglia, cioccolato, arancia ecc.).

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