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zampóne

sm. [accr. di zampa].

1) Grossa zampa.

2) Specialità della cucina italiana, in particolare emiliana. La cotenna delle zampe del maiale viene riempita da un trito formato dalla carne stessa dell'animale, con grasso, cotenna, orecchie, musetto, nervetti. Lo zampone si fa bollire a lungo (ma oggi si consumano anche zamponi precotti), poi si serve con lenticchie o purea di patate, tagliato a fette.

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