acquacòtta

sf. [acqua+cotto]. Minestra di origine contadina, tipica della Maremma toscana, composta di pane raffermo, acqua, olio, uova e di tutte le verdure disponibili, a seconda delle stagioni. Pur essendo un piatto poverissimo, conosce oggi delle raffinate varianti, che sfruttano la qualità semplice e genuina delle materie prime impiegate.