alcol-deidrogenasi

sf. Enzima che catalizza l'ossidazione degli alcoli nelle corrispondenti aldeidi. È presente nel fegato dei Mammiferi e nel lievito da cui è isolabile allo stato cristallino. Piuttosto stabile al calore (56 ºC), l'enzima viene rapidamente inattivato dai metalli pesanti. L'alcol-deidrogenasi ossida vari alcoli della serie alifatica (etilico, propilico, amilico) mentre non agisce sugli alcoli aromatici, sul glicerolo e sugli alcoli di carattere acido.