amilomaltasi

sf. [amilo-+maltasi]. Enzima di origine batterica appartenente al gruppo delle glucosidasi. Catalizza la reazione n-maltosio⇄(glucosio)+n-glucosio. L'amilomaltasi è attivamente elaborata dall'Escherichia coli quando tale microrganismo si sviluppa in terreni molto ricchi di maltosio.