ammino-peptidasi

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sf. [da ammino-+peptidasi]. Gruppo di enzimi presenti nei lieviti e nella mucosa intestinale degli animali superiori. In presenza di cationi metallici (zinco, manganese, cobalto, magnesio), le ammino-peptidasi agiscono sulle estremità delle catene polipeptidiche scindendo il legame carbammidico degli amminoacidi terminali.

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