budino

(ant. bodino), sm. [sec. XIX; dall'inglese pudding, incrociato con il francese boudin, sanguinaccio].

1) Dolce a base di latte, uova, zucchero e altri ingredienti assai vari (fecola, semolino, ricotta, cioccolata, mandorle, aromi, ecc.), cui si aggiunge una sostanza coagulante (per esempio, colla di pesce). In genere il budino si cuoce a bagnomaria in apposito stampo e si sforma ben freddo. Oggi il budino è assai spesso preparato per mezzo di polveri prodotte su scala industriale, che si aggiungono direttamente al latte.

2) Disus. o regionale, sanguinaccio.