citasi

sf. [da cito-+-asi]. Gruppo di enzimi che attaccano e solubilizzano la parete cellulare dei vegetali. Sono largamente diffusi in natura essendo contenuti nei funghi, nei batteri, nei vegetali superiori e nei tessuti animali. Le citasi comprendono la cellulasi, l'emicellulasi e i fermenti che idrolizzano le pectine.