deidratasi

sf. [da de-+idratare+-asi]. Gruppo di enzimi che provocano il distacco di una molecola d'acqua da composti organici o inorganici; dato che la rimozione della molecola d'acqua è in genere reversibile, lo stesso enzima può catalizzarne anche l'addizione e in tal caso può essere definito idratasi. Il gruppo delle deidratasi comprende l'anidrasi carbonica, enzimi addetti all'ossidazione degli acidi grassi, come la crotonasi, o al metabolismo di amminoacidi (diidrossiacido-deidratasi, serinadeidratasi), fermenti della glicolisi (enolasi) e del ciclo di Krebs (aconitasi, fumarasi), catalizzatori della biosintesi di alcaloidi nelle piante, come la deidrochinasi.