demargarinizzazióne o demargarinazióne

sf. [sec. XX; da de-+margarina]. Operazione finale della raffinazione dell'olio, detta anche winterizzazione, che ha lo scopo di impedire che il prodotto diventi torbido a freddo. Consiste in un raffreddamento brusco a 2-5 ºC per far precipitare i trigliceridi contenuti nell'olio, mantenendo tale temperatura per ca. 36 ore, e infine nel filtrare l'olio.