desamminazióne

sf. [des-+amminazione]. Trasformazione chimica (anche deamminazione), catalizzata ordinariamente da enzimi, che provoca il distacco di un gruppo amminico da substrati organici di varia natura. I processi di desamminazione possono avvenire per via ossidativa, riduttiva o idrolitica. Notevole importanza biologica ha la desamminazione degli amminoacidi che consente la trasformazione delle sostanze proteiche in carboidrati.