glassa

sf. [sec. XIX; dal francese glace, ghiaccio].

1) Crema di zucchero fondente (spesso colorata o aromatizzata con altri ingredienti, come cioccolata) con la quale si ricoprono torte e dolci.

2) Salsa, sugo di carne, pesce o altro fatti addensare fino ad assumere consistenza cremosa o quasi gelatinosa.