lésso

agg. e sm. [sec. XIII; latino tardo elixus, lessato].

1) Agg., lessato: pesce lesso; cuocere a lesso (o allesso), lessare.

2) Sm., carne cotta in acqua salata e aromatizzata che, a fine cottura, è utilizzata a parte come brodo (vedi bollito): una porzione di lesso; anche taglio di carne adatta a essere lessata: un chilo di lesso.