omogeneizzatóre

sm. e agg. [sec. XX; da omogeneizzare]. Apparecchio usato per l'omogeneizzazione di emulsioni di vari tipi di alimenti (latte, carne, frutta, verdura). Ne esistono vari tipi: quelli ad alta pressione, i più usati, sono costituiti da un contenitore nel quale mediante una pompa la sostanza viene spinta attraverso un'apertura di piccole dimensioni in modo da frantumarsi in particelle di dimensioni di ca. 1 μ che rimangono facilmente in emulsione. Il latte, per esempio, viene immesso nell'omogeneizzatore a una temperatura di 55-65 ºC con una pressione di 130-200 kg/cm³ prima e dopo la pastorizzazione.