spuntatùra

sf. [sec. XIV; da spuntare1].

1) Atto ed effetto dello spuntare: spuntatura di un coltello. In particolare: A) in agraria, sinonimo di cimatura. B) In metallurgia, operazione di asportazione delle parti terminali di un semilavorato che permette di eliminare la parte alta e la parte bassa del lingotto, che sono in generale sede di particolari difetti.

2) La parte spuntata. In particolare: A) trinciato per pipa ottenuto con le punte tagliate via dai sigari. B) Taglio di carne bovina ricavato dal fianco con le costole dell'animale; le spuntature di maiale sono invece le costole vere e proprie, con un po' di carne attaccata, molto saporite, cucinate alla griglia o in salsa e servite spesso con la polenta.