strascinàto

agg. [sec. XIV; pp. di strascinare]. In gastronomia, essenzialmente nel Lazio e nel Mezzogiorno, delle verdure dapprima bollite, poi ripassate in padella con aglio e olio. È un sistema di cottura che si applica soprattutto per la cicoria, la bietola, i broccoletti, le cime di rape, le fave.