Di cosa è fatto il tofu?
Il tofu viene anche chiamato “caglio di semi di soia”, dunque questo alimento orientale è a base di soia; il latte di soia viene cagliato utilizzando solfato o cloruro di calcio – metodo usato in Cina dove si produce un tofu morbido e più fragile, ma molto ricco di calcio –, oppure cloruro di magnesio – metodo giapponese che garantisce un tofu liscio e delicato.
Una volta ottenuto, il tofu viene pressato in blocchi e confezionato, proprio come il comune formaggio di latte vaccino od ovino.
Un altro metodo per la cagliatura del latte di soia consiste nell’aggiungere GDL, usato anche nella produzione del normale formaggio: in questo caso il tofu è soffice, un po’ gelatinoso e dal gusto acidulo. Il tofu è molto diffuso in tutto l’Estremo Oriente, ma la sua origine è cinese.
