ammino-peptidasi

sf. [da ammino-+peptidasi]. Gruppo di enzimi presenti nei lieviti e nella mucosa intestinale degli animali superiori. In presenza di cationi metallici (zinco, manganese, cobalto, magnesio), le ammino-peptidasi agiscono sulle estremità delle catene polipeptidiche scindendo il legame carbammidico degli amminoacidi terminali.