provola

n.f. [pl. -e] formaggio a pasta filata semidura, per lo più di latte di bufala, che si mangia fresco o affumicato; è specialità dell’Italia meridionale  dim. provolina, provoletta

¶ Voce di orig. merid., forse deriv. di prova (perché serviva all’assaggio); cfr. provatura.