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entremets

sm. francese.

1) Spettacolo di breve durata che si teneva in passato fra una portata e l'altra durante sontuosi banchetti.

2) Nell'alta cucina, una volta il termine indicava alcune preparazioni di legumi o di farinacei che si servivano in genere con gli arrosti; oggi indica invece una preparazione dolce, servita come tramezzo prima del dessert.

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