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ragù

sm. [sec. XVIII; dal francese ragoût, da ragoûter, stuzzicare l'appetito]. Condimento per paste asciutte, riso, pasticci, sformati, ottenuto facendo cuocere a fuoco lento un pezzo di carne di manzo con grassi, verdure, aromi, spezie, pomodoro. Sostituendo il blocco di carne con carne tritata, si ha il notissimo ragù alla bolognese, oggi preparato anche su scala industriale.

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