amontillado

sm. sp. Definisce una qualità pregiata di vino Jerez, così chiamata per la somiglianza con i vini di Montilla. Può essere ottenuto sia dall'invecchiamento di finos adatti, sia direttamente da mosti di uve Pedro Ximenes e Palomino. Di colore ambrato carico, ha un bouquet penetrante di fiori, gusto meno secco dei finos, ma altrettanto asciutto e severo, con una tipica “untuosità”. Ha gradazione alcolica intorno ai 19-20 gradi.