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Acetobacter

genere di SchizomicetiEubatteriali della famiglia Pseudomonadacee: ellittici o a bastoncino, singoli o catenulati, mobili tramite flagelli, hanno principalmente la proprietà di ossidare l'alcol etilico in acido acetico. Aerobi obbligati, svolgono la loro attività alla superficie dei liquidi in fermentazione grazie a una pellicola (zooglea) mucillaginosa (per esempio, madre dell'aceto) da loro stessi prodotta. Particolarmente importanti Acetobacter aceti, uno dei principali agenti della fermentazione acetica, e Acetobacter xylinum, agente della fermentazione dell'infuso di tè zuccherato su cui genera, in simbiosi con alcuni lieviti, una zooglea di consistenza cuoioso-cartilaginea (il cosiddetto “fungo cinese”).

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